Быстрее всего включить данную функцию можно в окне «Параметры универсального доступа» [Accessibility Options], открыв его нажатием клавиш Cmd + Option + F5.
В открывшемся окне необходимо необходимо отметить пункт «Инвертировать цвета монитора». Здесь же можно быстро настроить контрастность.